31.5.2008

Pehmeän täyteläinen perhossuklaakakku (laktoositon ja gluteeniton)









Kinuskikissa jakoi blogissaan perhosmalleja ,jotka hyödynsin tänään miehen äidin 71 vuotis synttärikakkuun. Ei ollut aikaa tehdä koristeita kuin nopeasti suklaasta ja eikä kauhean makeata . Joten tämä on neljän munan piirakkavuokiin tehdyt perunajauhopohjat, siis kaksi 2:n munan pohjaa. Olen havainnut tämän niin hyväksi konstiksi, etten luovu siitä.

Täytteenä vauhtoutuvaa vanhanajan vaniljakastiketta(laktoositon), jossa mariannerouhetta, vaniljakreemijauhetta( milletti cm:sta) sekä tomusokeria Päällä samaa täytettä maustettuna sulatetulla suklaalla. Minun suklaakiekuroitani päällä sekä suklaaperhoset jotka onnistuivat yllättävän hyvin ensiyrittämällä.
Kiitos Kinuskikissan hyvien piirrosten, jotka jäljensin paperin läpi tietokoneruudusta, kun ei ole tulostimessa värejä tällä erää.

28.5.2008

Salmiakki ja suklaamousse täytteinen vaahtokarkkikoristeinen kakku (laktoositon ja gluteeniton)







Nyt se on sitten valmis. Sammakot lähti tänään päiväkotiin pojan eskariopen ja muiden työntekijöiden suihin. En päässyt eroon tuosta sammakko+raparperilehti aiheesta, joten tässä sitten

Pohjat:2x4:nmunan,taikina sekä yksi 2:n munan taikina pyöreään vuokaan

  • lasiin 4 munaa,
  • saman verran perunajauhoja
  • sekä sokeria
  • 1.5 tl leivinjauhetta
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää leivinjauhe perunajauhojen joukkoon, lisää vaahtoon siivilän läpi jottei tule paakkuja. Laitan yhtä paljon perunajauhoja kuin yleensä laitetaan vehnäjauhojakin. Paistoin 200 asteessa 12 min. 50 cm:n leveässä uunissa uunipellillä suunnilleen keskellä uunia.

Alimmaiseksi laitoin 2:n munan pyöreän pohjan, täytteenä vanhanajan vaahtoutuvaa vaniljakastiketta johon sekoitin lakritsikastiketta sekä turkinpippurirouhetta, lisäsin vielä tomusokeria antamaan makeutta sekä ryhtiä

Toisena täytteenä oli tummaa suklaata samaan vaahtoon sulatettuna sekä tomusokeria.Näin minä teen suklaamoussen

Leikkasin uunipellillisestä sopivan levyisiä kaitaleita, jotka kostutin mehulla ja päällystin täytteillä. Sitten kieputin rullaksi ja laitoin pyöreän pohjan( joka ensin kostutetaan ja täytetään jommalla kummalla täytteistä) keskelle ja jälleen seuraavan kaitaleen jatkoin siitä mihin edellinen jäi. kts. viimeinen kuva

Koristeet värjättyä vaahtokarkkitaikinaa jonka kaverina sinisellä värjättyä kermaa









25.5.2008


Tulossa vaahtokarkkitaikinakoristeita ja mielenkiintoinen täyte päiväkodille vietävään kakkuun

Löysin kaupasta lakritsikastiketta ja rouhittua turkinpippurikarkkia sekä Dan sukkerin ruokotomusokeria hmmm...


20.5.2008

Sämpylät


Luontaisesti gluteenittomat sämpylät (luontaisesti tarkoittaa sitä, ettei sisällä mitään ainesosia 4:stä kotimaisesta viljasta(vehnä, ruis, ohra, kaura)
Olemme vilja-allergisia
Useille Keliaagikoille käy puhdas kaura sekä vehnätärkkelys

Kun olet vatkannut taikinan laita sämpylät heti pellille ja kohota noin 10 min.
Vain yksi kohotus



Sämpylään jää helposti tuommoisia huippuja, jos ei halua niitä tasoittele ennen kohotusta.

Uunissa taikina kohoaa hyvin ja usein vähän lässähtävät siitä kun ottaa pois uunista mutta ei paljon.Tämä on gluteenittoman taikinan harmillisin puoli myös pullataikinassa





Tämä on hieman kohonneempi, koska pääsee kohoamaan kulhossa sillä aikaa kun ekat ovat uunissa. Kun laitan kauhalla pelille en enää vatkaa taikinaa vaan otan kohonneesta taikinasta yhden kauhallisen ja " pudotan" sen pellille.


Nämä huiput voi kevyesti vedellä taputella niin saa rapean pinnan

Luontaisesti gluteenittomat sämpylät

2 pakettia semper karkeaa jauhoseosta (1paketti 500g.)
2 pussia kuivahiivaa (1 paketti 11g.)
4 tl suolaa
9 dl vettä
loraus öljyä (loraus on niinsuhteellista noin 1/4 dl ainakin)




käy hyvin puuron jämät mutta huomioi silloin nesteen määrä vähemmäksi
samoin voi laittaa omia mausteita mistä pitää esim. raasteeta/pizzamaustetta/aromisuolaa/valkosipulijauhetta, miksei tuorettakin



  • lämmitä mikrossa neste 45 asteiseksi, minun mikrossa on toiminto, josta saa 2.5min.kerrallaan


  • sekoita kuivat keskenään ja lisää vesi ja viimeiseksi öljy


  • Minä käytän yleiskonetta taikinan vatkaamiseen, koska taikinaa tarvitsee vatkata n. 5 min. jotta se kuohkeutuu.
Paistan sämpylöitä n. 20 min uunin keskitasolla

18.5.2008

Koristeet marsipaanista

Ruoho puristettu valkosipulipuristimella, annoin taikinan vähän kuivua noin 1/2 tuntia vähintään pöydällä ennenkuin laitoin puristimeen muuten taikina on liian löysää ja jää kiinni puristimen sisälle eikä tulee ulos vaikka kuinka yrittäisi.
Työn paljouden takia taikinaa en laittanutkaan pussin sisälle heti ja pääsi kuivahtamaan sopivasti.



Rouvan hiukset myös valkosipulipuristimella


Rouvalla tässä vaiheessa pusero päällä odottaen pukeutumista..

Marsiipaani on sen verran painavaa tavaraa että kannattaa miettiä missä järjestyksessä työstää ja missä asennossa ihmishahmoja kuivattaa .


Narsissit tein piparkakkumuotilla ja keskustan tuolla oranssilla tupperin muotilla


Orvokin ruskea väri on maalattu sulatetulla suklaala pullasudilla(hankalaa ja tulos ei tietenkään ole niin kaunis kuin pensselillä) En muista kenen blogissa näin ekan kerran orvokit tehtynä oliko Kinuskikissa tai jokin muu blogi




Kaupan valmista marsipaania jota olen värjännyt elintarvikeväreillä(ostettu CM:sta ja Prismasta)












Koristeet muovailtavasta sokerimassasta






En jaksa tässäkään kohtaa muistaa kenen blogissa olen nähnyt ekan kerran koristeen tehtynä tällä idealla, koska aika monella on tämä sama idea ja olen kuukausien aikana surffaillut vuoronperään koru- ja kakkusivuilla.


Eli alimmainen ensin (kukan keskusta) sitten lähinnä keskustaa oleva pyöreä kaulittu vihreä kukka-aihio, johon olen taikinapyörällä reunasta keskustaan päin tehnyt terälehdet avattavaan muotoon


sitteen uloin samalla tekniikalla kuin edellinenkin.


Ja viimeiseksi persikan värinen kukka-aihio kakun reunaan asti



Auringonkukka tehty myös piparimuotilla ja terälehtiä muotoiltu tupperin vihreällä työvälineellä




Muotoiltava sokerimassa


5 rkl vettä
12,5 g liivatejauhetta ( 4 tl )
2 rkl nestemäistä glukoosia (rakettiglukoosia saa apteekista, käytä 2 annospussia yhteen taikinaan)
1 tl glyseriiniä
500g tomusokeria
Kaulintaan tomusokeria tai maissitärkkelystä
elintarvikevärejä


Laita kylmä vesi pieneen kuumuutta kestävään kulhoon. Ripottele liivatejauhe pinnalle ja anna seisoa noin 5minuuttia. laita vettä kattilanpohjalle pari centtiä. Kuumenna kiehuvan kuumaksi. Nosta liedeltä. Laske liivatevesikulho kuumaan veteen ja sekoita kunnes neste on kirkasta ja liivatejauhe on liuennut. Nosta kulho pois kuumasta vesikattilasta. Anna jäähtyä minuutin verran. Lisää nestemäinen glukoosi ja sekoita. Anna jäähtyä vielä 2minuuttia lisää glyseriini. Sihtaa tomusokeri isoon kulhoon. Kaada liivateglukoosiliuos joukkoon. Sekoita puulusikalla. Jos massa näyttää vetiseltä,lisää tomusokeria hieman. Sihtaa hieman tomusokeria tai maissitärkkelystä leivinpaperille. Kaada sokerimassa alustalle ja alusta massaa pari minuuttia leivän tavoin. Jos massa tuntuu tahmealta ja tarttuu käsiin, sihtaa joukkoon lisää tomusokeria ja vaivaa kunne smassa on sileetä ja pehmeetä eikä enää tahmaa. Kiedo massa välittömästi vähintään kaksinkertaisen kelmun sisään, tiiviisti. Jos kääreeseen jää ilmaa, massa alkaa kovettua. Voit värjätä massan jo valmistusvaiheessa tai sitä mukaa kun käytät sitä. Värjäämiseen sopii kaikki saatavilla olevat elintarvikevärit. Säilytä huolellisesti kelmuun käärittynä ilmatiiviissä rasiassa muutaman viikon
Käyttäessäsi massaa, ota tarvitsemasi pala ja kääri loput takaisin kelmun sisään. Voit halutessasi hieroa tilkan ruokaöljyä käsiisi ennen massan työstämistä. Vaivaa taikina pehmeäksi ja sileäksi tomusokerin avulla. Kauli levyksi ja ota kuviomuoteilla kuvioita tai paina silikonimuottiin, tai muotoile haluamaasi muotoon. Laita kovettumaan tukea vasten. Kun kuvio tai hahmo on kovettunut, voit maalata lisää yksityiskohtia elintarvikeväreillä.
Käytä koristeena kakkujen ja jälkiruokaannoksien päällä.

Koristeet vaahtokarkkitaikinasta

Nämä keltaiset kukat pienellä piparimuotilla
jonka jälkeen syvensin työvälineelläni terälehtien välejä

Tähtipiparimuotilla: olkoon vaikka betunia. Maalasin kaupan elntarvikeväreillä. Sekottelin valkoista ja punaista sekaisin ja olen tyytyväinen lopputulokseen
nämä voisivat olla anemoneja.Kaikki kukat maalattu tarjoustalon edullisilla mutta laadukailla pensseleillä




Tuo ruskea kuvaa hiekkaa jonka päällä soraa, ruokopalasokeria joka hakattu vasaralla pussin sisällä. Tein ruskeamman taikinan ruokotomusokerilla niin tuli hiekan väriä ( vaahtokarkit olivat vaal.punavoittoisia) Niistä kuva edel. tekstissä





täytyyhän rantasandaalit olla...




Vaahtokarkkitaikina (mmf)



Ainekset: 400g vaahtokarkkeja,



noin 1 1/2 pkt tomusokeria
1 1/2-2 rkl vettä ja halutessasi 1-2 tl esanssia



Sihtaa noin puolet tomusokerista kulhoon valmiiksi odottamaan. Voitele hyvin kevyesti kuumuutta kestävä kulho kasviöljyllä.







  • Kaada vaahtokarkit kulhoon ja lisää vesi, kuumenna niitä mikrossa 30 sekunnin jaksoissa täydellä teholla,(800W) joka välissä sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet kuohkeaksi massaksi. Yhteensä noin 2 minuuttia mikrosta riippuen.




  • Tee tomusokeriin keskelle kuoppa ja kumoa sulaneet vaahtokarkit tomusokerikuoppaan.

    Voitele käsiäsi hieman kasviöljyllä estääksesi taikinaa tarttumasta käsiisi. Taikina on erittäin tahmeeta tässä vaiheessa.





  • Alusta loput tomusokerista vaahtokarkkisulaan, lisää tomusokeria vähän kerrallaan.





  • Vaivaa kunnes seos on tasaista ja sileetä ja irtoaa kulhon reunoilta ja muuttuu kiinteäksi sileäksi palloksi.





  • Kääri taikina kaksinkertaiseen kelmuun ja anna seistä mielellään seuraavaan päivään huoneen lämmössä estääksesi taikinasta tehtyjä kuvioita kutistumasta.





  • Vaahtokarkkifondantti säilyy oikein säilytettynä pari viikkoa.





  • Kun alat leipoa taikinasta kuorrutetta tai hahmoja pehmitä taikinaa hieman laittamalla se mikroon noin 20 sekunniksi. Lisää sihdattua tomusokeria jos taikina menee liian tahmeaksi.





  • Minä teen jokaisen taikinan mittailematta tomusokeria, käsissä tuntee milloin taikina on sopivaa muovailtavaksi, alusta pitää olla hyvin tomusokeroitu.